I sapori e le tradizioni culinarie dell'isola d'Ischia
Negli orti dell’isola d’Ischia crescono molte erbe aromatiche: in particolare basilico, origano, timo e maggiorana che sono di largo utilizzo nella cucina locale, ma anche rucola e menta sono piuttosto frequenti. Di seguito, la nostra versione del liquore alla menta,…
Insieme ai funghi, è la zucca la regina dell’autunno a Ischia. L’anno scorso abbiamo messo insieme i due ingredienti realizzando un maestoso primo piatto con la salsiccia (leggi qui). Stavolta, abbiamo optato per i calamari e le vongole. Di seguito…
Dopo i paccheri tonno, olive e capperi, un altro primo sciuè sciuè. Stavolta al posto del tonno abbiamo usato lo stocco, assieme al baccalà una delle prelibatezze della cucina marinara partenopea. Per il resto, le due ricette sono assai simili….
La raccolta dei funghi a Ischia è una tradizione antichissima; idem la pesca dei calamari cui già abbiamo accennato quando abbiamo descritto la ricetta della calamarata. Un connubio, quello tra funghi e calamari, che è riduttivo definire “riuscito”, tanto legano…
D’accordo, non è un piatto propriamente tradizionale dal momento che è presente in molte regioni in Italia, però valeva la pena provarlo lo stesso 🙂 Abbiamo optato – come sempre – per la semplicità, limitandoci ai funghi e alle vongole…
I paccheri tonno, olive e capperi sono un primo velocissimo, sciuè sciuè come si dice a Napoli. Buonissimi, e soprattutto facili da prepare, al punto che si può cominciare direttamente dall’acqua sul fuoco per la pasta. A parte questo, è…
La stagione delle zucchine sta per terminare; idem quella delle cozze che, secondo tradizione, vanno consumate nei mesi senza “R” (da maggio ad agosto). Perciò fate conto che sia il 32 agosto 😀 e godetevi queste spettacolari linguine con cozze…
Il risotto con le zucchine e i gamberi è un primo semplice e facile da preparare. Anche veloce, solo però dopo aver sgusciato i gamberi, tritato la cipolla, il prezzemolo, e tagliato le zucchine a rondelle. Due, invece, le alternative…
Un primo semplice, colorato e gustoso come solo nella migliore tradizione mediterranea. Il rispetto della stagionalità dei prodotti, poi, fa il resto, agevolando molto la realizzazione del piatto. Per chi vive a Ischia, infatti, è semplicissimo procurarsi le materie prime;…
Un altro piatto di mare e di terra per omaggiare la “doppia anima” di Ischia. Veloce, facile da preparare, in questo primo la nota dominante è il pesto (rigorosamente fatto in casa). La cosa a cui bisogna fare particolarmente attenzione…