I sapori e le tradizioni culinarie dell'isola d'Ischia
La papaccella (o papaccella napoletana) è un peperone dolce polputo di dimensioni ridotte rispetto ai tradizionali peperoni. Solitamente, infatti, non supera i 10 centimetri di diametro e ne esistono almeno due tipologie: riccia e liscia. I colori di quest’ortaggio sono…
Le zucchine alla scapece sono uno dei contorni tipici della cucina napoletana. Grazie alla facilità di preparazione ed economicità, nel tempo è divenuto un piatto popolare anche fuori regione. In Puglia, ad esempio, vengono chiamate zucchine alla poverella, mentre il…
Quasi tutti gli ischitani hanno l’orto. In molti addirittura fuori casa. Del resto, l’origine rurale degli abitanti dell’isola più grande del Golfo di Napoli è cosa nota. Un retaggio di cui gli ischitani vanno giustamente fieri per diverse ragioni: tra…
Le melanzane a barchetta o melanzane a scarpone sono un piatto tipico della cucina campana. La ricetta che proponiamo oggi è una variante della ricetta tradizionale con aggiunta di formaggio e trito di salsiccia.Il resto degli ingredienti sono ingredienti semplici…
Indicazioni Elenchiamo i tempi di cottura in pentola a pressione dei diversi alimenti, i tempi si riferiscono ad una quantità di circa 1 kg. Che la tua pentola a pressione sia una Lagostina, una Instant Pot, una Tefal, una Bialetti…
Da qualche anno anche a Ischia va di moda il cavolo nero. Gli orti domestici dell’isola più grande del Golfo di Napoli hanno fatto spazio a questo ortaggio dal gusto molto deciso proveniente dalla Toscana. Dal momento che siamo campani,…
La bruschetta è una pietanza largamente diffusa, sia nella sua forma classica (pane tostato, pomodorini freschi a tocchetti, sale, olio e basilico) sia nelle sue molteplici varianti. La bruschetta di melanzana e scamorza è la variante che proponiamo in questo…
Le braciole al sugo sono degli involtini di manzo ripieni di pinoli, uva passa, pecorino e prezzemolo, fanno parte della tradizione culinaria partenopea difatti vengono anche chiamate braciole alla Napoletana. Come da tradizione sono solitamente preparate di domenica, vengono servite…
Le polpette di pane (senza carne macinata) sono una delle mille varianti di quell’arte del riciclo tipica della cucina partenopea a cui abbiamo accennato a proposito delle più tradizionali polpette al sugo con uva passa e pinoli. E, proprio come…
E se invece della solita pasta col cavolfiore provassimo a fare qualcos’altro? Una frittata, per esempio, che in caso di ospiti va più che bene anche come antipasto. Di seguito la nostra ricetta della frittata di cavolfiore al forno. Facilissima…