Offerte Capodanno 2020 a Ischia

Pasta mista fagioli e cozze

Pasta mista fagioli e cozze

Pasta fagioli e cozze è uno dei piatti più famosi della cucina partenopea. Contrariamente a quel che si può pensare è un primo estivo, realizzabile con gli spolichini freschi, anche se in questo caso abbiamo optato per i cannellini secchi. Li abbiamo messi a spugnare la sera, e poi cotti, per un’ora circa, il giorno successivo con sedano, aglio, olio e 5-6 pomodorini del Vesuvio. Il piatto non è difficile, bisogna solo far attenzione – come sempre, del resto – ai dettagli. Buona lettura.

Informazioni
– Tempo: 60 minuti
– Difficoltà: media

IMG_0788

Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr. di pasta mista (o tubetti);
– 400/500 gr. di cannellini;
– 1 kg (max.1,2 kg) di cozze;
– 2 spicchi d’aglio;
– prezzemolo;
– peperoncino fresco;
– olio e.v.o.;
– sale q.b.

Procedimento:
1) Sciacquare e pulire per bene le cozze privandole della barbetta sia sul lato stretto della conchiglia che tutt’attorno;
2) farle aprire in una padella a fondo alto (occorrono circa 5 minuti);
3) filtrare e conservare l’acqua delle cozze presente in padella;
4) sgusciare le cozze e metterle in un recipiente con un fondo della loro acqua.
IMG_0795
5) In una padella soffriggere l’aglio, il peperoncino, e aggiungere i fagioli precedentemente lessati. Togliere aglio e peperoncino al termine della cottura (10 minuti ca.).
IMG_0806
6) Passare i 2/3 dei cannellini con un frullatore a immersione (o con un passaverdure) e conservare la crema ottenuta.
IMG_0810
7) Nel frattempo, cuocere la pasta (occhio al sale nell’acqua! meglio poco visto che verrà riutilizzata l’acqua delle cozze).
8) In una padella versare la crema di cannellini e la restante parte di fagioli;
9) aggiungere prezzemolo, le cozze sgusciate e un po’ della loro acqua precedentemente filtrata;
IMG_0816
IMG_0820
10) Scolare la pasta un paio di minuti prima che sia al dente e ultimare la cottura in padella badando alla consistenza del sugo. Se necessario (e disponibile), aggiungere un altro po’ di crema di fagioli e acqua delle cozze.
IMG_0826
11) Impiattare
IMG_0834
Buon appetito da Ischia!

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.