Pasta fagioli e cozze è uno dei piatti più famosi della cucina partenopea. Contrariamente a quel che si può pensare è un primo estivo, realizzabile con gli spolichini freschi, anche se in questo caso abbiamo optato per i cannellini secchi. Li abbiamo messi a spugnare la sera, e poi cotti, per un’ora circa, il giorno successivo con sedano, aglio, olio e 5-6 pomodorini del Vesuvio. Il piatto non è difficile, bisogna solo far attenzione – come sempre, del resto – ai dettagli. Buona lettura.
Informazioni
– Tempo: 60 minuti
– Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr. di pasta mista (o tubetti);
– 400/500 gr. di cannellini;
– 1 kg (max.1,2 kg) di cozze;
– 2 spicchi d’aglio;
– prezzemolo;
– peperoncino fresco;
– olio e.v.o.;
– sale q.b.
Procedimento:
1) Sciacquare e pulire per bene le cozze privandole della barbetta sia sul lato stretto della conchiglia che tutt’attorno;
2) farle aprire in una padella a fondo alto (occorrono circa 5 minuti);
3) filtrare e conservare l’acqua delle cozze presente in padella;
4) sgusciare le cozze e metterle in un recipiente con un fondo della loro acqua.
5) In una padella soffriggere l’aglio, il peperoncino, e aggiungere i fagioli precedentemente lessati. Togliere aglio e peperoncino al termine della cottura (10 minuti ca.).
6) Passare i 2/3 dei cannellini con un frullatore a immersione (o con un passaverdure) e conservare la crema ottenuta.
7) Nel frattempo, cuocere la pasta (occhio al sale nell’acqua! meglio poco visto che verrà riutilizzata l’acqua delle cozze).
8) In una padella versare la crema di cannellini e la restante parte di fagioli;
9) aggiungere prezzemolo, le cozze sgusciate e un po’ della loro acqua precedentemente filtrata;
10) Scolare la pasta un paio di minuti prima che sia al dente e ultimare la cottura in padella badando alla consistenza del sugo. Se necessario (e disponibile), aggiungere un altro po’ di crema di fagioli e acqua delle cozze.
11) Impiattare
Buon appetito da Ischia!
