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Conchiglioni ripieni di besciamella ai funghi, prosciutto e zucchine

Conchiglioni ripieni di besciamella ai funghi, prosciutto e zucchine

  • Difficoltà media
  • Cottura: 30 min
  • Preparazione: 40 min
  • Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.
Aglio : 2 spicchi
Dado: 1 ai funghi
Funghi: champignon o porcini 500gr
Olio: extravergine d’oliva ½ bicchiere
Parmiggiano Reggiano : grattuggiato 100 gr
Conghiglioni rigati 350 gr
Prezzemolo: tritato 2 cuchiai
Prociutto: cotto a dadini 150gr
Zucchine: 2-3
Besciamella: 2 barattoli
Pomodorini: ciliegine 3-4
Sale

Preparazione:
In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons o i porcini puliti e tagliati a pezzettini abbastanza piccolini ( a cubetti di 1 cm di lato) e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado ai funghi sbriciolato.
Quasi al termine della cottura aggiungete  i pomodorini e il prezzemolo tritato.
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prociutto con le zucchine tagliate a pezzettini in due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno al dente  metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.
In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine,il prociutto, metà besciamella, 50 gr di parmiggian reggiano grattuggiato; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù).
Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmiggiano reggiano grattuggiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 -15 minuti circa).

Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

Un consiglio.
Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente. Con questo ripieno potete condire tranquillamente cannelloni o lasagne.

This article has 1 comment

  1. Ah un dei miei cibi preferiti 😉 Mi sta venendo fame vista l’ora

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