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Carbonara vegetariana con carote e zucchine

Carbonara vegetariana con carote e zucchine

La carbonara con zucchine e carote è un piatto tipicamente estivo, gustoso e semplice da preparare.

Informazioni

  • Tempo: 1 h
  • Difficoltà: bassa

Ingredienti (per 4 persone)

– 400 gr. linguine
– ½ cipolla
– 2 o 3 zucchine (dipende dalla grandezza)
– 2 o 3 carote (dipende dalla grandezza)
– 10 pomodorini datterini (o ciliegine)
– 3 uova
– 100 gr. Parmigiano Reggiano
– sale q.b.
– pepe q.b.
– basilico
– olio extra vergine di oliva q.b.

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PROCEDIMENTO

(1) Sciacquare zucchine, carote e pomodorini.
(2) Tritare finemente la cipolla.

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(3) Tagliare carote e zucchine à la julienne.

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(4) Tagliare pomodorini e basilico.

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(5) In una padella far imbiondire la cipolla tritata con olio e.v.o.
(6) Aggiungere al soffritto le carote e dopo 5 minuti le zucchine.
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(7) Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
(8) Rompere le uova in un piatto fondo o una terrina. Aggiungere sale, pepe e un pò di formaggio grattugiato. Sbattere con una forchetta.

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(9) Aggiungere pomodorini e basilico alle carote e alle zucchine. Salare, pepare e girare di tanto in tanto controllando che il sugo non bruci.

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(10) Appena i pomodorini sono appassiti far riposare il sugo.

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(11) Buttare la pasta.
(12) Scolare la pasta al dente terminando la cottura in padella.
(13) Verificare la consistenza del sugo. Se è troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
(14) Saltare la pasta in padella giusto 1 minuto a fiamma vivace.
(15) Spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo e altro formaggio grattugiato.

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(16) Amalgare il tutto.
(17) Impiattare
Buon appetito da Ischia!!!

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