Un primo semplice, colorato e gustoso come solo nella migliore tradizione mediterranea. Il rispetto della stagionalità dei prodotti, poi, fa il resto, agevolando molto la realizzazione del piatto. Per chi vive a Ischia, infatti, è semplicissimo procurarsi le materie prime; sia quelle di terra, fiori di zucca e pomodori, che le cozze di cui c’è grandissima disponibilità durante il periodo estivo.
Informazioni
– Tempo: 60 minuti
– Difficoltà: bassa
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr. di Gnocchetti sardi di Gragnano (in alternativa, cavatelli o gnocchi freschi fatti a mano);
– 1 kg. (max.1,2 kg.) di cozze;
– 15-20 fiori di zucca;
– 8 pomodori pelati freschi;
– peperoncino;
– prezzemolo;
– 2 spicchi d’aglio;
– olio e.v.o;
– sale q.b.
Procedimento:
1) Pulire e sciacquare le cozze privandole del bisso e della barbetta tutt’attorno il guscio;
2) in una padella a fondo alto soffriggere aglio, olio, peperoncino e i gambi di prezzemolo.
3) aggiungere le cozze al soffritto coprendo la padella con un coperchio in attesa che i molluschi si dischiudano (occorrono ca. 5 minuti a fiamma vivace);
4) una volta aperte, aggiungere una spolverata di prezzemolo;
5) sgusciare le cozze (tranne un paio che serviranno per il piatto finale);
5) filtrare e conservare l’acqua di cottura.
6) Subito dopo, spellare i pomodori secondo le modalità indicate nella ricetta degli spaghetti al filetto di pomodoro.
8) In un’altra padella (o anche nella stessa padella utilizzata in precedenza per le cozze), preparare un secondo soffritto con aglio e peperoncino;
9) aggiungendo, subito dopo, i pomodori freschi pelati e un’altra spolverata di prezzemolo.
10) Nel frattempo che giunge a ebollizione l’acqua per la pasta, tagliare alla julienne i fiori di zucca (dopo averli privati del gambo, del pistillo e sciacquati con delicatezza).
11) A cottura della pasta quasi ultimata aggiungere al sugo le cozze precedentemente sgusciate badando alla consistenza dell’intingolo (se necessario, allungare un po’ dell’acqua di cottura delle cozze filtrata);
12) dopodiché scolare la pasta al dente ultimandone la cottura in padella;
12) aggiungere i fiori di zucca tagliati;
13) saltare;
14) impiattare.
Buon appetito da Ischia.
