{"id":990,"date":"2015-07-04T16:58:32","date_gmt":"2015-07-04T15:58:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=990"},"modified":"2015-07-04T17:08:23","modified_gmt":"2015-07-04T16:08:23","slug":"spaghetti-allo-scoglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/spaghetti-allo-scoglio\/","title":{"rendered":"Spaghetti allo scoglio"},"content":{"rendered":"
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La tradizione marinara partenopea (e quindi anche ischitana) vanta un’infinit\u00e0 di primi piatti. Dagli spaghetti vongole e zucchine<\/a>, alle linguine ai gamberi<\/a>, passando per i tubettoni cozze e pecorino<\/a> fino alla classica calamarata<\/a>, ci si pu\u00f2 davvero sbizzarrire in mille modi. Guai, per\u00f2, a dimenticare gli spaghetti (o linguine) allo scoglio, un primo piatto gustoso e abbastanza semplice da preparare. Va da s\u00e8 che non esiste un’unica versione; la ricetta che proponiamo di seguito \u00e8 con il totano, i lupini e i gamberi rossi in luogo dei pi\u00f9 pregiati scampi (o gamberoni).<\/p>\n

Informazioni<\/strong>
\n\u2013 Tempo: 60 minuti
\n\u2013 Difficolt\u00e0: media<\/p>\n

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Ingredienti per 4 persone<\/strong>:
\n– 400 gr. di spaghetti (o linguine)
\n– 1 kg di cozze
\n– 1 kg di lupini (o vongole)
\n– 1 totano di media grandezza (o calamaro)
\n– 8 gamberi rossi
\n– 1 bicchiere di vino bianco
\n– 10 pomodori ciliegino (o datterini)
\n– 1 mazzetto di prezzemolo
\n– 2 spicchi d’aglio
\n– olio e.v.o.
\n
\nProcedimento<\/strong>:
\n1) Lavare per bene i lupini e le cozze. I lupini vanno lasciati in acqua fredda per farli spurgare; le cozze vanno private della barbetta sia sul lato stretto della conchiglia che tutt’attorno.
\n2) Pulire il totano (se non pulito gi\u00e0 in pescheria) privandolo della pelle e delle interiora. Tagliarlo a listarelle o tondini.
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\n3) Pulire i gamberi. In questo caso non abbiamo asportato la testa.
\n\"IMG_3102\"<\/a>4) Mettere cozze e vongole in una padella a fondo alto, coprirla e aspettare che i molluschi si dischiudano;
\n5) subito dopo sgusciarli, tranne una minima parte che servir\u00e0 per la guarnizione del piatto.
\n6) Conservare l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, naturalmente dopo averla filtrata con un colino.
\n7) In una padella soffriggere due spicchi d’aglio e aggiungere il totano tagliato a listarelle;
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\n8) bagnare col vino bianco aspettando che sfumi.
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\n9) In un’altra padella pi\u00f9 piccola soffriggere i gamberi (\u00e8 consigliato privarli del filamento intestinale praticando una piccola incisione sul dorso). Sfumarli con un po’ di vino (o con il cognac).
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\n10) Ultimata la cottura del totano aggiungere i pomodorini nella padella con l’intingolo.
\n\"IMG_3139\"<\/a>11) Nel frattempo cuocere la pasta che andr\u00e0 scolata molto al dente per ultimare la cottura in padella.
\n\"IMG_3143\"<\/a>
\n13) Continuare la cottura della pasta aggiungendo nell’ordine:\u00a0le cozze, le vongole e il totano. I gamberi vanno aggiunti quasi all’ultimo.
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\n\"IMG_3178\"<\/a>
\n14) Man mano che la pasta viene saltata aggiungere l’acqua di cottura conservata in precedenza, badando in ogni momento alla densit\u00e0 del sugo.
\n\"IMG_3174\"<\/a>
\n15) Impiattare. \"IMG_3187\"<\/a>
\nBuon Appetito da Ischia!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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