{"id":786,"date":"2014-12-12T17:57:43","date_gmt":"2014-12-12T16:57:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=786"},"modified":"2014-12-12T17:58:25","modified_gmt":"2014-12-12T16:58:25","slug":"la-pizza-di-scarola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/la-pizza-di-scarola\/","title":{"rendered":"La pizza di scarola"},"content":{"rendered":"
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La pizza di scarola \u00e8 un piatto tipico della gastronomia regionale. Molto diffusa anche a Ischia dove – unica localit\u00e0 in Campania –\u00a0 viene preparata aggiungendo il vino cotto alla farcia per mitigare il sapore aspro delle scarole. In realt\u00e0, sull’isola, c’\u00e8 anche l’abitudine di cuocerla a mo’ di calzone fritto anzich\u00e9 in forno (variante contemplata anche altrove) e di aggiungere le noci accanto i tradizionali pinoli e uva passa. Tuttavia, quella che proponiamo di seguito \u00e8 la ricetta classica, senza vino, e soprattutto cotta in forno. L’auspicio \u00e8 contribuire alla diffusione fuori dai confini regionali di uno dei piatti irrinunciabili delle festivit\u00e0 natalizie, specie il 24 e il 31 dicembre.<\/p>\n

Informazioni:
\n– Tempo: 80 minuti
\n– Difficolt\u00e0: media<\/p>\n

Ingredienti per l’impasto:
\n– 500 gr.di farina;
\n– 1 lievito;
\n– 1 tazza d\u2019acqua tiepida;
\n– sale q.b.;
\n– olio e.v.o. q.b.<\/p>\n

Procedimento per l’impasto:
\n1) Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro;
\n2) versare al centro l’olio e l\u2019acqua tiepida con il lievito sciolto;
\n3) aggiungere il sale;
\n4) lavorare l\u2019impasto fino a a ottenere una palla omogenea;<\/p>\n

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5) riporre l\u2019impasto in una terrina;
\n6) coprirlo con un panno da cucina;
\n7) lasciare crescere un paio d\u2019ore.<\/p>\n

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Ingredienti per la farcitura:
\n– 2 fasci di scarola liscia;
\n– 4 o 5 filetti di acciughe;
\n– 50 gr. di capperi;
\n– 2 spicchi d\u2019aglio;
\n– 100 gr. di olive nere di Gaeta denocciolate;
\n– 70 gr. di pinoli;
\n– 100 gr. di uva passa;
\n– olio e.v. o. q.b.<\/p>\n

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Procedimento:
\n1) Soffriggere l\u2019aglio in padella con un filo d\u2019olio avendo premura di toglierlo prima che bruci;
\n2) a seguire, soffriggere i filetti di acciuga fino a farli sciogliere;<\/p>\n

\"100_2794\"<\/a><\/p>\n

3) aggiungere la scarola lavata, strizzata e tagliata grossolanamente;
\n4) aggiungere l\u2019uva passa;
\n5) i pinoli;
\n6) le olive nere;
\n7) cuocere 15\/20 minuti circa.<\/p>\n

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\n\"100_2807\"<\/a>
\n\"100_2813\"<\/a><\/p>\n

8) Mentre il composto raffredda, spennellare il fondo della teglia con un filo d’olio;<\/p>\n

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9) dividere l’impasto grosso modo a met\u00e0 (una parte serve come base; l’altra, meglio se un po’ pi\u00f9 piccola, per coprire la farcitura);
\n10) stendere l’impasto sulla teglia;<\/p>\n

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\n\"100_2830\"<\/a>
\n\"100_2831\"<\/a><\/p>\n

11) aggiungere la farcitura;<\/p>\n

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\n\"100_2839\"<\/a><\/p>\n

12) coprire il ripieno con il restante impasto;
\n13) bucherellare il ripieno con una forchetta;
\n14) mettere in forno a 180\u00b0 per 30\/40 minuti;
\n15) servire la pizza di scarola tiepida.<\/p>\n

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Buon appetito da Ischia!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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