{"id":674,"date":"2014-11-18T10:13:33","date_gmt":"2014-11-18T09:13:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=674"},"modified":"2014-11-18T10:13:33","modified_gmt":"2014-11-18T09:13:33","slug":"risotto-ai-funghi-cardoncelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/risotto-ai-funghi-cardoncelli\/","title":{"rendered":"Risotto ai funghi cardoncelli"},"content":{"rendered":"
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Il risotto ai funghi \u00e8 uno dei classici primi piatti autunnali dell\u2019isola d\u2019Ischia. Il fungo porcino da sempre abita il sottobosco ischitano, e perci\u00f2 la sua morbida carne \u00e8 una delle tante prelibatezze dell\u2019isola. Le annate per\u00f2 non sono tutte uguali e allora abbiamo pensato che per soddisfare la voglia di un risotto forse era il caso di allevarci i funghi in casa \ud83d\ude42
\nOvviamente non i porcini, ma i pi\u00f9 comuni cardoncelli.<\/p>\n

\"IMG_9444\"<\/a> \"IMG_9452\"<\/a>
\nL\u2019esperimento \u00e8 decisamente riuscito, per di pi\u00f9 in tempi brevissimi, e allora siamo immediatamente passati ai fornelli.<\/p>\n

Informazioni<\/strong>:
\n– Tempo: 40 minuti
\n– Difficolt\u00e0: bassa<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> (per 4 persone):<\/p>\n

– ca. 1 litro brodo vegetale;
\n– 1 cipolla piccola;
\n– 1 spicchio d\u2019aglio;
\n– 400 gr. di riso;
\n– parmigiano reggiano;
\n– 60 gr. di burro;
\n– 2 cucchiai olio extra vergine di oliva;
\n– 500 gr, funghi;
\n– prezzemolo;
\n– sale;
\n– pepe;<\/p>\n

\"IMG_9476\"<\/a> \"IMG_9467\"<\/a><\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n

Per i funghi:
\n1. In una padella imbiondire l\u2019aglio in o. e. v.;
\n2. aggiungere i funghi tagliati;<\/p>\n

\"IMG_9480\"<\/a> \"IMG_9494\"<\/a>
\n3. cuocere a fiamma vivace per 10\/15 minuti aggiungendo, nel caso, un mestolo di brodo;
\n4. salare a met\u00e0 cottura;
\n5. aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura.<\/p>\n

\"IMG_9502\"<\/a><\/p>\n

Per il riso:
\n1. In una pentola sciogliere il burro;
\n2. aggiungere la cipolla tritata;
\n3 \u00a0fare appassire la cipolla a fuoco basso ca. 5\/10 minuti;<\/p>\n

\"IMG_9503\"<\/a>
\n4. aggiungere il riso;<\/p>\n

\"IMG_9511\"<\/a>
\n5. tostare il riso un paio di minuti avendo premura di girarlo;
\n6. ultimare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta;
\n7. aggiungere i funghi cardoncelli 5 minuti prima della cottura del riso;<\/p>\n

\"IMG_9516\"<\/a> \"IMG_9517\"<\/a>
\n8. amalgamare bene;
\n9. mantecare con burro e parmigiano.<\/p>\n

\"IMG_9538\"<\/a><\/p>\n

Buon appetito da Ischia!!!<\/p>\n

Altre ricette con i funghi:
\nTagliatelle ai funghi porcini
\n<\/a>Mezzi paccheri con zucca, salsicce e funghi porcini<\/a><\/p>\n

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