{"id":481,"date":"2013-08-23T17:03:54","date_gmt":"2013-08-23T16:03:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=481"},"modified":"2013-08-23T17:03:54","modified_gmt":"2013-08-23T16:03:54","slug":"coniglio-allischitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/coniglio-allischitana\/","title":{"rendered":"Coniglio all’Ischitana"},"content":{"rendered":"
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\u00c8 bene chiarire subito che la differenza la fanno gli ingredienti e, ancor di pi\u00f9, i dettagli.<\/strong> Proprio perch\u00e8 il \u201cconiglio all\u2019ischitana\u201d di per s\u00e8 non \u00e8 difficile da preparare, bisogna che siano le materie prime gli elementi distintivi che rendono unico il piatto. Innanzitutto il coniglio.<\/strong> Una volta l\u2019animale veniva allevato in profonde fosse che venivano scavate in angoli ciechi dei poderi (per impedire che gli animali scavando a loro volta, fuggissero) e, soprattutto, veniva nutrito con i residui da potatura degli alberi da frutto e gli scarti delle leguminose. Oggi, anche se l\u2019allevamento in gabbia ha quasi completamente soppiantato l\u2019antico sistema di coltura, non \u00e8 raro trovare a Ischia allevatori che cercano almeno di bilanciare la praticit\u00e0 e migliore resa produttiva dell\u2019allevamento in gabbia con il \u201ctradizionale\u201d sistema di alimentazione. Ecco la prima differenza: \u00e8 preferibile, se ci si riesce, appurarsi che l\u2019animale non sia stato alimentato con mangimi industriali. Il secondo rilievo riguarda la pezzatura: il peso netto dell\u2019animale non deve superare 1,2 Kg.<\/p>\n

\"pezzi-coniglio\"<\/p>\n


\nDa qui tutto il resto.<\/strong> A meno che naturalmente non lo compriate dal macellaio, il coniglio deve essere macellato almeno un giorno prima della cottura, appeso a un gancio per la fuoriuscita del sangue in eccesso, scolato, lavato e deposto in frigo per il rassodamento delle carni. Meglio poi se i pomodorini sono quelli del Vesuvio, senn\u00f2 vanno bene anche i datterini, per non dire dell\u2019aglio, di sicuro preferibile se italiano. Il top del vino bianco \u00e8 di certo il Biancolella locale, ma per molti, non per tutti, \u00e8 il tegame di creta<\/strong> (rigorosamente gi\u00e0 usato) l\u2019aspetto pi\u00f9 importante di tutti, quello senza il quale non si pu\u00f2 parlare di coniglio all\u2019ischitana:<\/p>\n

Prima della preparazione del piatto, \u00e8 bene riepilogare nel dettaglio gli ingredienti<\/strong>:<\/p>\n

\"ingredienti\"<\/p>\n

    \n
  • 2 conigli \u201cdi casa\u201d peso netto (max. 1,2 Kg.);<\/li>\n
  • olio di semi di arachidi per friggere;<\/li>\n
  • 10 pomodorini (del Vesuvio o datterini);<\/li>\n
  • sale q.b.;<\/li>\n
  • maggiorana fresca q.b.;<\/li>\n
  • prezzemolo per fasciare le interiora<\/li>\n
  • timo q.b.;<\/li>\n
  • 2 peperoncini freschi;<\/li>\n
  • 4 bicchieri di vino bianco, pref. Biancolella;<\/li>\n
  • 3 teste d\u2019aglio;<\/li>\n
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva;<\/li>\n
  • 1 tegame di creta;<\/li>\n<\/ul>\n

    La preparazione<\/strong>
    \nBisogna soffrigere la prima volta i pezzi dell\u2019animale in una padella di alluminio con olio di semi di arachidi ed una testa d\u2019aglio in camicia. L\u2019ordine con cui si immergono i pezzi in padella deve essere il pi\u00f9 possibile preciso; soprattutto, vanno posizionati a debita distanza l\u2019uno dall\u2019altro. Perci\u00f2: prima le cosce di dietro, poi quelle anteriori, i pezzi di mezzo, le costole, le spalle che sorreggono il collo, la testa divisa a met\u00e0 e, a finire le interiora, fasciate in ciuffetti di prezzemolo. Il fegato va inserito dopo, nel tegame di creta.<\/strong>
    \n\"soffriggere\"<\/p>\n

    Quando le parti dell\u2019animale si sono dorate da tutti e due i lati, vanno messe su carta assorbente e subito dopo nel tegame di creta,<\/p>\n

    \"integame\"
    \ncui va aggiunto, contestualmente, un bicchiere circa di olio extravergine di oliva (mezzo per coniglio), pi\u00f9 altri spicchi d’aglio, sempre in camicia.<\/p>\n

    A seguire il condimento<\/strong>: pomodorini, peperoncino forte (senza esagerare), sale q.b. e quindi il vino bianco, che va fatto sfumare a fiamma vivace per una decina di minuti, facendo attenzione a che le carni non sfilaccino. Da ultimo, aggiungere le spezie e lasciar cuocere per circa un\u2019ora senza coperchio, verificando di tanto in tanto la consistenza dell\u2019intingolo.
    \n\"pomodorini\"<\/p>\n

    \"integameSugo\"<\/p>\n

    I bucatini<\/strong> sono il formato di pasta migliore per il primo piatto.Le pennette lisce<\/strong> sono un\u2019ottima alternativa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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