{"id":2241,"date":"2017-04-14T14:36:27","date_gmt":"2017-04-14T13:36:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=2241"},"modified":"2018-03-28T12:03:42","modified_gmt":"2018-03-28T11:03:42","slug":"come-preparare-la-zuppa-di-cozze-alla-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/come-preparare-la-zuppa-di-cozze-alla-napoletana\/","title":{"rendered":"La zuppa di cozze alla napoletana"},"content":{"rendered":"
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A Napoli e sulle isole sono in molti a preferire la Pasqua al Natale<\/strong> anche se, meglio chiarire subito, la religione non c’entra niente. La preferenza \u00e8 esclusivamente culinaria e ha a che fare con il casatiello, la pastiera e le altre prelibatezze del periodo pasquale. Tra queste la zuppa di cozze o, come si dice in napoletano, “‘a zupp e cozzeche<\/em>” piatto tipico del Gioved\u00ec Santo. In realt\u00e0 la zuppa di cozze non conosce stagioni, e soprattutto a Napoli sono diversi i ristoranti che hanno fatto di questo piatto un vero e proprio marchio di fabbrica. Quanto al legame con la Pasqua, si narra abbia a che fare con la passione di Ferdinando I di Borbone per questi mitili, al punto da pescarli personalmente nelle acque di Posillipo. Una passione talmente forte da provocare l’ammonimento bonario di un frate domenicano ben inserito a corte. Almeno durante la Settimana santa – questo il senso del richiamo – il re avrebbe fatto meglio a concedersi piatti meno sontuosi di quelli a cui normalmente era abituato. Ecco allora che il sovrano borbonico escogit\u00f2 uno stratagemma per non dover rinunciare alle amate cozze: una semplicissima zuppa con il pomodoro e un po’ di peperone forte. Tuttavia, come altre volte \u00e8 accaduto nella storia di Napoli, il popolo non tard\u00f2 ad appropriarsi della ricetta adattandola alle sue minori possibilit\u00e0 economiche. Quindi via le cozze e al loro posto le lumachine di mare, in dialetto ‘e maruzzelle<\/em>. Oggi per fortuna le cozze, come le maruzze, sono alla portata di tutti e infatti sono molti quelli che preparano la zuppa con entrambi gli ingredienti. C’\u00e8 un altro ingrediente, per\u00f2, che pure non deve mai mancare: il polpo o, come si dice a Napoli, “‘o purpo<\/em>“. Veniamo ora alla ricetta della zuppa di cozze. Buona lettura.<\/p>\n

Informazioni<\/strong>:
\n\u2013 Tempo: 30 minuti ca.
\n\u2013 Difficolt\u00e0: bassa<\/p>\n

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Ingredienti:<\/strong>
\n\u2013 1 kg di cozze;
\n\u2013 1 polpo (6-700 gr. circa);
\n\u2013 prezzemolo;
\n\u2013 conserva di pomodoro ciliegino;
\n\u2013 1 spicchio d’aglio;
\n\u2013 peperoncino q.b.;
\n\u2013 olio e.v.o.<\/p>\n

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Procedimento<\/strong>:
\n1) Sciacquare e pulire per bene le cozze privandole della barbetta sia sul lato stretto della conchiglia che tutt\u2019attorno;
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\n2) idem con il polpo che prima va privato del becco, degli occhi e delle interiora della sacca, e poi sciacquato sotto abbondante acqua corrente;
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\n3) a seguire, bollire il polpo in una pentola per 30-40 minuti (anche di pi\u00f9, dipende dalla grandezza). Importante: conservare l’acqua di cottura del mollusco;
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\n4) in una padella soffriggere aglio (che andr\u00e0 poi tolto) olio, peperoncino e aggiungere la conserva di pomodoro che, nel nostro caso, \u00e8 rigorosamente a km zero;\"\"
\n5) far cuocere il sugo appena qualche minuto;
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\n6) bruschettare in forno le fette di pane (nulla vieta di comprarle direttamente);
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\n7) quindi calare le cozze nel sugo;
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\n8) aggiungendo qualche mestolo di brodo di polpo;
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\n9) mentre le cozze si aprono (per accellerare il processo \u00e8 opportuno coprire la padella con un coperchio) tagliare il polpo a pezzi (c’\u00e8 chi lascia i tentacoli interi e chi no);
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\n10) polpo che andr\u00e0 poi aggiunto alla zuppa di cozze insieme a una spolverata di prezzemolo tagliato grossolanamente;
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\n11) utilizzare la rimanente acqua di cottura del polpo per bagnare le bruschette;
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\n12) e procedere all’impiattamento;
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\n13) infine portare in tavola.
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\nBuon appetito da Ischia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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