{"id":1877,"date":"2016-06-21T18:22:01","date_gmt":"2016-06-21T17:22:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=1877"},"modified":"2016-07-04T13:13:52","modified_gmt":"2016-07-04T12:13:52","slug":"zucchine-sottolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/zucchine-sottolio\/","title":{"rendered":"Zucchine sott’olio"},"content":{"rendered":"
<\/a>
<\/div>
<\/div><\/div>

L’estate, a Ischia, non \u00e8 importante solo da un punto di vista turistico. Storicamente \u00e8 sempre stata fondamentale anche per chi lavora la terra. \u00c8 in estate, infatti, che si fanno le previsioni pi\u00f9 attendibili sull’andamento della vendemmia; ed \u00e8 sempre l’estate la stagione in cui si raccolgono, pi\u00f9 copiosi, i “frutti” dell’orto: pomodori, patate, melenzane, fagiolini e zucchine. Soprattutto zucchine, di cui noi ischitani abbiamo sempre apprezzato la versatilit\u00e0, il fatto -cio\u00e8- di stare bene quasi con tutto: le cozze<\/a>; le vongole<\/a>; le uova<\/a>; e infine l’olio. Insieme a quella di pomodori<\/a>, infatti, le zucchine sott’olio sono una conserva assai diffusa sull’isola. Un modo intelligente ed economico per portarsi dietro il gusto dell’estate ischitana. Buona lettura.
\n
\n\"IMG_2591\"<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per due vasetti<\/strong> (“buccacci<\/em>” in dialetto):
\n<\/strong>\u2013\u00a0 1 kg. di\u00a0zucchine;
\n\u2013 1 testa d’aglio (“na capa r’aglio” <\/em>in dialetto);<\/span>
\n\u2013 olio e.v.o.;
\n\u2013 300 ml. di aceto;
\n\u2013 700 ml. ca. d’acqua;
\n\u2013 peperoncino (a piacimento);
\n\u2013 origano;
\n\u2013 sale grosso.<\/p>\n

\"IMG_2599\"<\/p>\n

Procedimento<\/strong>:
\n1) lavare e tagliare le zucchine a listarelle;
\n\"IMG_2641\"<\/a> \"IMG_2644\"<\/a> \"IMG_2645\"<\/a>
\n2) mettere le zucchine in una scolapasta e cospargerle di sale grosso. Poggiare quindi un peso sopra le zucchine (ad esempio una pentola piena d’acqua) in modo da disidratarle in un paio d’ore.
\n\"IMG_2532\"
\n3) in una pentola bollire acqua e aceto;
\n\"IMG_2538\"
\n4) raggiunta l’ebollizione calare le zucchine lasciandole sul fuoco finch\u00e9 l’acqua non torna a bollire;
\n\"IMG_2540\"
\n5) scolare le zucchine e riporle su un canovaccio (o carta assorbente) per asciugarle.
\n\"IMG_2551\"
\n6) Nel frattempo preparare le spezie, tutte rigorosamente a km 0 (l’origano \u00e8 quello selvatico del Monte Epomeo<\/a>);
\n\"IMG_2561\"
\n7) tagliare l’aglio e il peperoncino\u00a0a pezzi piccoli;
\n\"IMG_2566\"
\n8) dopodich\u00e9 adagiare sul fondo del barattolo (in precedenza sterilizzato) un primo strato di zucchine; \"IMG_2568\"
\n9) e a seguire aglio, peperoncino e origano (almeno 2 strati) fino a riempire il buccacciello <\/em>;
\n\"IMG_2570\"
\n10) riempire il barattolo d’olio;
\n\"IMG_2574\"
\n11) muovere leggermente le zucchine con un mestolo di legno in modo da far arrivare l’olio ovunque ed evitare accumuli d’aria;
\n\"IMG_2575\"
\n12) coprire d’olio l’intero barattolo;
\n\"IMG_2576\"
\n13) infine chiudere il barattolo avendo premura di tenere la conserva di zucchine lontana dalla luce.
\n\"IMG_2588\"
\nN.B.<\/strong>: Prima di aprire le zucchine sott’olio \u00e8 necessario lasciarle riposare almeno 10 giorni (meglio ancora un mese)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’estate, a Ischia, non \u00e8 importante solo da un punto di vista turistico. Storicamente \u00e8 sempre stata fondamentale anche per chi lavora la terra. \u00c8 in estate, infatti, che si fanno le previsioni pi\u00f9 attendibili sull’andamento della vendemmia; ed \u00e8…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1874,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1877"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1877"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1926,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1877\/revisions\/1926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}