{"id":1480,"date":"2015-11-26T17:21:12","date_gmt":"2015-11-26T16:21:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=1480"},"modified":"2015-11-26T17:21:12","modified_gmt":"2015-11-26T16:21:12","slug":"sartu-alla-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/sartu-alla-napoletana\/","title":{"rendered":"Sart\u00f9 alla napoletana"},"content":{"rendered":"
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Dopo il timpano di maccheroni<\/a> continuiamo il nostro viaggio nei grandi classici della cucina napoletana. Stavolta tocca al Sart\u00f9 di riso, o meglio, al Sart\u00f9 alla napoletana. Un piatto di chiara origine francese, con ogni probabilit\u00e0 arrivato a Napoli durante la breve stagione napoleonica all’inizio del XIX secolo. Arrivato, e subito modificato con le solite correzioni della cucina popolare partenopea. Buona lettura.<\/p>\n

Informazioni<\/strong>:
\n\u2013 Tempo: 2 ore ca.
\n\u2013 Difficolt\u00e0: media<\/p>\n

\"IMG_6219\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong> (per 5 persone):
\n\u2013 500 gr. di riso;
\n\u2013 1 passata di pomodoro;
\n\u2013 1 scalogno;
\n\u2013 150 gr. di carne tritata;
\n\u2013 100 gr. di parmigiano grattugiato;
\n\u2013 1 scatola di piselli;
\n\u2013 1\/2 fiordilatte (o provola);
\n\u2013 2 salsicce;
\n\u2013 50 gr. di salame;
\n\u2013 50 gr. di pancetta;
\n\u2013 pangrattato;
\n\u2013 4 uova;
\n\u2013 3 uova sode;
\n\u2013 olio e.v.o.;
\n\u2013 50 gr. di burro.<\/p>\n

Procedimento<\/strong>:
\n1) In un pentolino a bordo alto soffriggere l’olio, lo scalogno, la pancetta tagliata a dadini e aggiungere, poco dopo, i piselli;
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\n2) in una padella friggere le polpettine realizzate con la carne macinata, il pane raffermo (spugnato e strizzato) e due uova;
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\n3) dopo le polpettine, nella stessa padella, cuocere le salsicce;
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\n4) tagliare le salsicce a fettine;
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\n5) e unirle alle polpette in un recipiente, insaporendo poi la carne con il sugo (lasciato in precedenza a sobollire per un paio d’ore);
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\n6) dopodich\u00e8, nel recipiente con la carne, amalgamare anche i piselli;
\n\"IMG_6238\"<\/a>
\n7) Nel frattempo, appena l’acqua raggiunge l’ebollizione, calare il riso (che andr\u00e0 scolato al dente considerando che continuer\u00e0 a cuocere nel forno);
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\n8) mentre il riso cuoce, ungere con il burro lo stampo dove verr\u00e0 versato;
\n\"IMG_6248\"<\/a>
\n9) dopo il burro, spolverizzare lo stampo col pan grattato;
\n\"IMG_6258\"<\/a>
\n10) Versare il riso al dente in un recipiente e condirlo subito con qualche mestolo di sugo;
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\n11) il parmigiano grattugiato;
\n\"IMG_6265\"<\/a>
\n12) e due uova (anche tre, nel caso) che serviranno a legarlo.
\n\"IMG_6267\"<\/a>
\n13) A questo punto, versare un primo strato di riso nello stampo;
\n\"IMG_6272\"<\/a>
\n14) aggiungere la carne;
\n\"IMG_6277\"<\/a>
\n15) le uova sode (precedentemente sbollentate);
\n\"IMG_6283\"<\/a>
\n16) il salame;
\n\"IMG_6284\"<\/a>
\n17) il fiordilatte (o la provola);
\n\"IMG_6288\"<\/a>
\n18) in ultimo, una bella spolverata di parmigiano seguita da un altro mestolo di sugo.
\n\"IMG_6289\"<\/a>
\n19) coprire il ripieno con un altro strato di riso;
\n\"IMG_6292\"<\/a>
\n20) cospargere di pan grattato e qualche pezzetto di burro;
\n\"IMG_6296\"<\/a>
\n21) Infornare a fuoco sostenuto giusto il tempo di far imbiondire la crosta;
\n\"IMG_6303\"<\/a>
\n22) capovolgere il sart\u00f9 in un piatto lungo ovale;
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\n23) e portare a tavola.
\n\"IMG_6313\"<\/a>
\nBuon appetito da Ischia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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