{"id":1472,"date":"2015-11-21T14:53:46","date_gmt":"2015-11-21T13:53:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettedaischia.it\/?p=1472"},"modified":"2015-11-24T10:41:01","modified_gmt":"2015-11-24T09:41:01","slug":"timpano-di-maccheroni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettedaischia.it\/index.php\/timpano-di-maccheroni\/","title":{"rendered":"Timpano di maccheroni"},"content":{"rendered":"
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Dopo tante ricette “facili”, una difficile o quantomeno pi\u00f9 impegnativa di quelle fin qui proposte. Una ricetta antica, secondo lo storico Vittorio Gleijeses (A Napoli si mangia cos\u00ec, Societ\u00e0 Editrice Napoletana, 1977), addirittura risalente al XIX secolo. Buona lettura.<\/p>\n

Informazioni<\/strong>:
\n\u2013 Tempo: 2 ore ca.
\n\u2013 Difficolt\u00e0: media<\/p>\n

Ingredienti per 5 persone <\/strong>(per il rag\u00f9):
\n\u2013 500 gr. di mezzanelli;
\n\u2013 2\/300 gr. di nervi;
\n\u2013 200 gr. di concentrato di pomodoro;
\n\u2013 1 passata di pomodoro;
\n\u2013 1 bicchiere di vino rosso;
\n\u2013 cipolla;
\n\u2013 olio e.v.o;
\n\u2013 sale.<\/p>\n

Procedimento<\/strong> (per il rag\u00f9):
\n\"IMG_5983\"<\/a>
\n1) Soffriggere la cipolla;
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\n2) aggiungere, poco dopo, i ritagli di carne;
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\n3) e, un po’ alla volta, il vino (badando, nel frattempo, a non far bruciare la cipolla).
\n\"IMG_6004\"<\/a>
\n4) Quando la cipolla e i nervi saranno divenuti di un bel colore bruno aggiungere il concentrato di pomodoro;
\n5) e, poco dopo, la passata.
\n\"IMG_6021\"<\/a>
\n6) Proseguire la cottura del sugo a fuoco bassissimo per 3, 4 ore (finch\u00e8 avr\u00e0 raggiunto la giusta densit\u00e0). Aggiustare di sale.
\n\"IMG_6026\"<\/a><\/p>\n

***<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per il ripieno<\/strong>:
\n\u2013 250 gr. di carne macinata;
\n\u2013 100 gr. di pane raffermo;
\n\u2013 200 gr. di salsicce;
\n\u2013 cipolla;
\n\u2013 100 gr. di pancetta;
\n\u2013 1 scatola di piselli;
\n\u2013 250 gr. di fiordilatte;
\n\u2013 4 uova sode;
\n\u2013 parmigiano grattugiato;
\n\u2013 olio e.v.o.<\/p>\n

\"IMG_6051\"<\/a>
\nProcedimento<\/strong> (per il ripieno):
\n7) Con la carne macinata e il pane raffermo preparare le polpettine che andranno poi fritte in olio;
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\n8) cuocere le salsicce e tagliarle a fettine;
\n9) tagliare a spicchi le uova sode precedentemente preparate;
\n10) in una padella soffriggere la cipolla e aggiungere poco dopo la pancetta a dadini;
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\n11) e i piselli.
\n\"IMG_6063\"<\/a>
\n12) A questo punto bisogna stendere la pasta frolla precedentemente realizzata (1\/2 kg.circa);
\n\"IMG_6058\"<\/a>
\n13) per lavorare la pasta, che servir\u00e0 a foderare un tegame a bordo alto, \u00e8 preferibile servirsi di uno strato di carta forno.
\n\"IMG_6068\"<\/a>
\n14) Nel frattempo, calare i mezzanelli che andranno tolti a met\u00e0 cottura circa;
\n\"IMG_6092\"<\/a>
\n15) e, mentre la pasta cuoce;
\n\"IMG_6097\"<\/a>
\n16) insaporire salsicce e polpettine con qualche mestolo di sugo.
\n\"IMG_6082\"<\/a>
\n17) Scolare la pasta a met\u00e0 cottura e condirla nella pentola col sugo del rag\u00f9, il parmigiano e i piselli;
\n18) dopodich\u00e8 versarla nello stampo;
\n\"IMG_6123\"<\/a>
\n19) aggiungendo, subito dopo, gli altri ingredienti del ripieno: polpettine; uova sode e fiordilatte a dadini.
\n\"IMG_6130\"<\/a>
\n20) Con il resto della pasta frolla chiudere il tegame a mo’ di scatola;
\n\"IMG_6134\"<\/a>
\n21) infornare il tegame giusto il tempo di dorare per bene l’involucro.
\n\"IMG_6147\"<\/a>
\nBuon appetito da Ischia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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