• Difficoltà: medio/alta
• Cottura: 45/50 min
• Preparazione: 35min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

300g di riso
2 salsicce
una cipolla
uno spicchio d’aglio
3 coscette di pollo
150g di piselli
2 peperoni
300g di cozze
1 cucchiaino di paprika
2 calamari
300g di gamberi
100ml di vino bianco
100g di lonza di maiale
1 bustina di zafferano
500ml di brodo
4 scampi
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

In una padella antiaderente aggiungere 3 cucchiai di olio, arrostire i peperoni, spellarli, tagliarli e metterli da parte,
sbollentare i piselli per 5 minuti, soffriggere la cipolla e aggiungere le coscette di pollo e rosolarli per 10 minuti, bagnateli con mezzo bicchiere di vino per altri cinque minuti.
Togliere le coscette di pollo privatevi della pelle e tagliateli a cubetti,  nella stessa padella aggiungere la salsiccia e la lonza di maiale a pezzetti insieme alla paprika, far cuocere per 5 minuti e bagnare con un altro pò di vino. Aggiungere il pollo alle carni in padella.
Aggiungere i piselli, i peperoni e aggiustare di sale, ultimate la cottura per altri 5 minuti circa. Nel frattempo sgusgiate i gamberi e pulite i calamari che provvederete a tagliare a rondelle.
In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e rosolare i calamari, aggiungere i gamberi e far cuocere un paio di minuti, aggiustate di sale e mettete da parte,
nel brodo caldo far sciogliere lo zafferano, in una padella versare le carni con le verdure e il pesce con i loro sughi di cottura.

Versare il riso ( potete anche farlo sbollentare un pò a parte) e coprite a filo con il brodo allo zafferano, mascolare per bene il tutto e adagiare gli scampi sulla paella  coprendola con carta di alluminio e ponetela nel forno per circa 15 minuti a 180°.
Durante la cottura pulite le cozze che precedentemente avete lasciato in acqua per farle aprire e togliere la sabbia e mettetele in una padella con coperchio a fuoco medio per 4 minuti (fino a che non saranno aperte). Appena la paella sarà pronta  toglierla dal forno,adagiare le cozze e servite calda.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 20 min
• Preparazione: 20 min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

Fusilli medi: 500 gr
Piselli: 250 gr
Pomodorini tipo ciliegine: 5-6
Gamberi congelati: circa 15
Bottarga di tonno o muggine: 1 cucchiaio
1 cipolla grande
1 pezzo di scalogno e peperoncino
olio extra vergine d’oliva
sale
1 manciata di prezzemolo

Preparazione:

In una padella antiaderente aggiungete tre cucchiai d’olio e  lasciate soffriggere la cipolla, lo scalogno il prezzemolo e il peperoncino finemente tritati.
Appena la cipolla si sarà inbiondita, aggiungere i piselli con un pò della loro acqua e regolate di sale.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, dopodichè aggiungete i pomodorini a pezzetti e i gamberi non sgusciati e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Spegnete il gas e lasciate la padella con il coperchio in modo tale che i gamberi continuano la loro cottura con il calore del sughetto. Non appena la pasta sarà pronta, riaccendete il gas del sughetto e aggiungete un cucchiaio di bottarga di tonno. Scolate la pasta al dente fatela saltare nel sughetto per qualche minuto e servite calda.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 20 min
• Preparazione: 30 min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

Salmone: 800gr o 7 fette
Farfalle medie: 500 gr
Vino bianco: un bicchere e mezzo
1 cipolla grande
olio
sale
1 manciata di prezzemolo

Preparazione:

Predere il salmone e togliere accuratamente la pelle e le spine.
In un pentolino aggiungere un pò d’olio e la cipolla sminuzzata, far rosolare, appena la cipolla si sarà inbiondita aggiugere il salmone e girate per 5 minuti circa poi aggiungere il vino, mezzo bicchiere di acqua, il sale e il prezzemolo e lasciate cucinare.
In una pentola a parte riscaldare l’acqua e versare le farfalle, scolarle quando sono al dente e versare la panna, appena il salmone risulta cotto spengnere e unitelo con la pasta. Servite caldo con un ciuffo di prezzemolo.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 15 min
• Preparazione: 60 min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

spinaci surgelati: 150 gr
Burro: 40gr
olio d’oliva: 1 bicchiere
1bicchiere di latte
Riso: 350gr
1 cipolla
1 dado vegetale
3 sottilette
sale e pepe
parmiggiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la purea si gonfi. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo, il formaggio a pezzetti. Servire subito.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 30 min
• Preparazione: 10 min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

Pisellini sugelati: 600 gr
Olio extravergine d’oliva: 4-5 cucchiai
Cipolla
Prosciutto cotto a dadini
Pasta mista: 300 gr
Sale qb

Preparazione:

Mettere in una pentola l’olio e lasciare rosolare la cipollina con il prosciutto cotto.
Non appena dorata la cipolla, unire i piselli e mescolare per alcuni minuti. Aggiungere poi l’acqua in quantità tale da coprire i pisellini e lasciarli quocere per 15 min circa.

Una volta pronti, aggiungere la pasta ed ultimare la cottura. Se dovesse essere necessario, unire un po’ d’acqua durante la cottura.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 20 min
• Preparazione: 20  min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

Vongole veraci: 300 gr
Olio extravergine d’oliva: 4-5 cucchiai
Vino bianco: 1 bicchiere
Pomodorini: 100gr
prezzemolo : quanto basta
sale e peperoncino

Preparazione:

Fate espurgare le vongole in acqua salata (meglio se acqua di mare) circa 1 ora prima della cottura cosi andranno via i residui di sabbia qualora ce ne fossino. In una padella antiaderente versare l’olio lasciate riscaldare, in seguito versate le vongole e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco vivo fin quando le vongole non saranno aperte a quel punto versate uno o due bicchieri di vino e coprite nuovamente con un coperchio.

Dopo circa 5 minuti aggiungete i pomodorini sale e peperoncino e lasciate continuare la cottura.

In una pentola a parte portate ad ebollizione l’acqua aggiustate di sale e versate le linguine,  a cottura ultimata scolate la pasta nel sughetto delle vongole e servite con una spolverata  di prezzemolo.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 10 min
• Preparazione: 10  min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.

Prociutto cotto: 100 gr
Rucola: 1 fascio
Formaggi: (possono variare a seconda dei gusti)
Camoscio d’oro: 100gr
Fontina: 100gr
Asiago: 50gr

Preparazione:

Tagliare a pezzetti tutti e tre i formaggi, e versateli in una ciotola abbastanza capiente da contenerli tutti, fateli sciogliere a bagno maria fin quando non risulteranno fluidi.
Taglire la rucola in tanti pezzettini insieme al prociutto cotto,
in un altra pentola fate cuocere la pasta meglio indicati sono le pennette, i fusilli o le tagliatelle, scolate la pasta e conditela con la crema di formaggi la rucola e il prociutto.
Servite il piatto caldo.

• Difficoltà: bassa
• Cottura: 20 min
• Preparazione: 25  min
• Dosi per 3-5 persone

Ingredienti.

Zucchine: 450 gr
Olio di oliva: 3 cucchiai
Carne macinata: 250 gr
Panna da cucina: 1 confezione
Provola o mozzarella: 150gr
uova: 2 piccole
Aglio e pane grattugiato.

Preparazione:

In una padella antiaderente tagliare finemente le zucchine, aggiungere 2 cucchiai d’olio e un bicchiere d’acqua e lasciare cucinare con un coperchio.
In un altro tegame o padella schiacciare l’aglio e fare stordire la carne macinata aggiustare di sale.
Appena le zucchine si saranno cotte unire insieme la carne macinata , la provola e metà panna e le due uova sbattute con un pò di sale e pepe.
Amalgamare il tutto fin quando la provola o la mozzarella non diventino filanti.
In una pirofila da forno versare il composto, aggiungere la panna rimasta e il pane grattugiato e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
E’ un piatto molto originale e gustoso  da servire a tavola, sostitutivo della pasta.

• Difficoltà: Media
• Cottura: 25 min
• Preparazione: 50  min
• Dosi per 3-5 persone

Ingredienti.

Aglio: 1 spicchio
Olio di oliva: 2 cucchiai
Carne bovina: macinata 400 gr
1 Passata di pomodoro
Ricotta: 200 gr
Mozarella: gr 200
Cannelloni o bettole per lasagne da riempire: 350 gr
Porpa di pane: 100 gr

Preparazione

In una padella antiaderente schiacciare l’aglio, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, appena l’aglio diventa dorato aggiungere la carne macinata e sale e fatela soffriggere.
In un recipiente prendete la porpa di pane aggiungete la ricotta e un pò di latte e ammalgamate il tutto.
Aggiungere il composto con la carne, togliete l’aglio e mescolate per bene per circa 2 minuti.
Nel frattempo in una pentola aggiungere l’acqua e 2 cucchiai di olio in modo tale che le bettole  nn si attacchino fra loro  portare ad ebollizione, aggiungere i cannelloni giusto il tempo per ammorbidirli, scolateli e fermate la cottura con un gettò d’acqua fredda. Ponete i cannelloni o le bettole su un piano da lavoro e aggiungere il ripieno con due o tre cubetti di mozzarella avvolgete e riponete i cannelloni in una pirofila da forno che avrete accuratamente riempito con metà della passata di pomodoro e sale.
Appena avrete riempito la pirofila aggiungere la restante parte della passata, una spruzzata di parmiggiano reggiano e qualche cubetto di mozzarella sopra e infornate  per circa 20 min a 180°.
Non è una ricetta  complicata da preparare e si può variare il ripieno a proprio gusto: esempio con ricotta e spinaci.

• Difficoltà: Bassa
• Cottura: 30 min
• Preparazione: 35  min
• Dosi per 3-5 persone

Ingredienti.

Cipolle: medie 2
Olio di oliva: 5 cucchiai
Pancetta coppata: gr 150
1 Passata di pomodoro
1-2 barattoli di fagioli ( meglio usare quelli già in ammollo)
Sale e peperoncino.

Preparazione

Tritate finemente le cipolle, in un tegame piuttosto capiente, ponete 5 cucchiai di olio d’oliva e fatevi soffriggere le cipolle . Aggiungete quindi la pancetta coppata tagliata a listarelle e fate rosolare per bene il tutto.
Appena la pancetta risulterà dorata aggiungete i fagioli e l’acqua di ammollo.
Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro insieme con il peperoncino e il sale quanto basta.
Lasciate cucinare per circa 10 minuti, quando il sugo sarà abbastanza denso, spengnere il tutto. E’ un piatto semplice e veloce da preparare, servitelo con pane fresco.

• Difficoltà media
• Cottura: 30 min
• Preparazione: 40 min
• Dosi per 4-5 persone

Ingredienti.
Aglio : 2 spicchi
Dado: 1 ai funghi
Funghi: champignon o porcini 500gr
Olio: extravergine d’oliva ½ bicchiere
Parmiggiano Reggiano : grattuggiato 100 gr
Conghiglioni rigati 350 gr
Prezzemolo: tritato 2 cuchiai
Prociutto: cotto a dadini 150gr
Zucchine: 2-3
Besciamella: 2 barattoli
Pomodorini: ciliegine 3-4
Sale

Preparazione:
In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons o i porcini puliti e tagliati a pezzettini abbastanza piccolini ( a cubetti di 1 cm di lato) e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado ai funghi sbriciolato.
Quasi al termine della cottura aggiungete  i pomodorini e il prezzemolo tritato.
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prociutto con le zucchine tagliate a pezzettini in due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno al dente  metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.
In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine,il prociutto, metà besciamella, 50 gr di parmiggian reggiano grattuggiato; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù).
Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmiggiano reggiano grattuggiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 -15 minuti circa).

Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

Un consiglio.
Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente. Con questo ripieno potete condire tranquillamente cannelloni o lasagne.